Il menù di Pasqua a Napoli: Cosa si mangia secondo la trazione parteopea

A Napoli, la Pasqua non è solo una festa religiosa: è un rito collettivo che si celebra soprattutto a tavola. Le famiglie si riuniscono, i forni si accendono giorni prima, e ogni ricetta racconta una storia fatta di memoria, simboli e convivialità. La tradizione partenopea custodisce un menù pasquale ricco, saporito e profondamente identitario, dove ogni portata ha un ruolo preciso nel susseguirsi del pranzo. In questo articolo scopriremo cosa si mangia a Pasqua a Napoli, attraversando i sapori di antipasti iconici come il casatiello, primi piatti corposi, secondi di carne dal forte valore simbolico e dolci che profumano di primavera.

Vincenzo Petrazzuolo
17 Aprile 2025
Cultura, Tradizione culinaria

Per comprendere appieno cosa si mangia a Pasqua a Napoli, è fondamentale immergersi nel contesto culturale e simbolico di questa celebrazione. I piatti non sono solo buoni da gustare: rappresentano riti, speranze e significati profondamente radicati nella vita quotidiana dei napoletani.

Cosa si mangia a Pasqua a Napoli

La cucina partenopea pasquale è un equilibrio perfetto tra sacro e profano, tra abbondanza e significato religioso. Ogni piatto, ogni ingrediente porta con sé una storia antica. Le uova, ad esempio, sono simbolo universale di rinascita e resurrezione, motivo per cui compaiono in molte ricette e vengono spesso benedette in chiesa per essere poi consumate a tavola.

Un altro elemento centrale è la carne d’agnello, che rappresenta la purezza e il sacrificio, legato direttamente alla simbologia cristiana. In molte case napoletane, l’agnello al forno è il piatto principale del pranzo di Pasqua, accompagnato da patate e piselli freschi di stagione.

Il concetto stesso di “festa” si manifesta attraverso l’abbondanza, anche a tavola. Il menù pasquale napoletano è un vero e proprio trionfo di portate, preparate con cura e condivise in famiglia come gesto di unione e gratitudine. I profumi iniziano a diffondersi in casa già dal Giovedì Santo, e le cucine diventano teatro di una liturgia parallela: quella del gusto.

Gli antipasti di Pasqua a Napoli

Il pranzo di Pasqua a Napoli si apre con una serie di antipasti ricchi, variegati e profondamente simbolici. A farla da padrone è senza dubbio il casatiello, un rustico salato a base di farina, strutto, formaggio, salumi e uova intere (con il guscio) incastonate sull’impasto, a rappresentare la rinascita e la ciclicità della vita. Il casatiello viene preparato il Sabato Santo e consumato la domenica, spesso accompagnato da ricotta fresca, fave e salumi locali, in un tripudio di sapori forti e intensi.

Accanto al casatiello troviamo il tortano, che a prima vista può sembrare simile, ma si differenzia per la disposizione delle uova, che in questo caso vengono inserite sode e sbucciate direttamente nell’impasto. Il tortano, meno simbolico ma altrettanto saporito, viene servito a fette e consumato anche nei giorni successivi, spesso come “colazione di Pasquetta”.

Completano gli antipasti le classiche uova sode benedette, un piccolo gesto carico di significato spirituale, spesso accompagnate da un pizzico di sale e olio buono. In molte famiglie, questi antipasti diventano quasi un piccolo banchetto nel banchetto, preludio gustoso alle portate principali.

I primi piatti pasquali della tradizione partenopea

Quando si tratta di primi piatti, il pranzo di Pasqua a Napoli non conosce mezze misure: abbondanza, sapore e ricchezza sono le parole d’ordine. Il protagonista indiscusso è la lasagna napoletana, preparata in una versione ancor più sontuosa rispetto a quella del Carnevale. La sfoglia viene farcita con ragù di carne, polpettine fritte, ricotta di pecora, uova sode a fette, salame e mozzarella filante. Un piatto unico nel vero senso della parola, capace di saziare e sorprendere.

In alcune varianti, soprattutto nelle famiglie più legate alle tradizioni del centro storico, al posto della lasagna si prepara una pasta al forno, sempre ricca e stratificata, con formaggi, sugo corposo e ingredienti che cambiano da casa a casa. L’elemento comune resta la voglia di stupire con una preparazione fatta in casa, che richiede tempo, pazienza e maestria.

Anche se meno frequente, si trovano tavole pasquali dove compaiono gnocchi alla sorrentina o pasta ripiena come i cannelloni: piatti comunque forti, adatti alla festa e alla celebrazione, e sempre avvolti dal sapore avvolgente del sugo napoletano.

I secondi piatti: carne e sapori intensi

Il secondo piatto del pranzo di Pasqua a Napoli è un omaggio alla tradizione religiosa ma anche alla convivialità familiare. Il protagonista per eccellenza è l’agnello al forno con patate, simbolo cristiano della Pasqua, servito tenero, succoso e profumato con rosmarino, aglio e limone. La sua presenza sulle tavole partenopee è un rito antico, legato sia al significato liturgico che alla stagionalità.

In alcune famiglie, soprattutto nelle zone dell’entroterra o della provincia, si preferisce il capretto alla cacciatora, marinato e cotto lentamente con pomodorini, olive nere, vino bianco e aromi mediterranei. Questo piatto si distingue per il suo sapore deciso e per l’intensità del sughetto, spesso raccolto con pane casereccio.

Non mancano poi alternative per chi desidera variare pur restando fedele alla tradizione: brasati, arrosti di maiale, polpette fritte o in umido fanno spesso parte del menù pasquale, soprattutto quando si pranza in grandi tavolate. La parola d’ordine resta una: generosità.

I dolci di Pasqua napoletani

A Napoli, nessuna Pasqua è davvero completa senza la pastiera napoletana, il dolce simbolo della rinascita e della primavera. Preparata in anticipo, solitamente il Giovedì o il Venerdì Santo, la pastiera è un capolavoro di equilibrio: la frolla friabile racchiude un ripieno cremoso e profumato a base di grano cotto, ricotta di pecora, uova, zucchero, fiori d’arancio e scorze d’agrumi. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, con lievi variazioni che ne fanno un patrimonio personale e affettivo.

Accanto alla pastiera, in alcune zone si prepara anche il cosiddetto tortano dolce, una ciambella lievitata arricchita con uvetta, canditi e zucchero, spesso decorata con glassa o granella. Meno diffuso ma ancora presente è il casatiello dolce, la versione zuccherina del celebre rustico, aromatizzato con vaniglia, limone e confettini colorati.

Naturalmente, le uova di cioccolato completano la tavola con il loro fascino moderno: per i più piccoli sono un atteso regalo, ma anche gli adulti spesso cedono al piacere di rompere il guscio per scoprirne la sorpresa.

Cosa si beve a Pasqua a Napoli

Il pranzo di Pasqua a Napoli, così ricco di sapori e tradizione, merita di essere accompagnato da bevande che ne esaltino ogni portata. Il pasto inizia spesso con un aperitivo leggero, magari a base di spumante secco o prosecco, ideale per accompagnare antipasti come casatiello e salumi.

Per i primi e i secondi piatti, l’abbinamento preferito resta quello con i vini campani, espressione autentica del territorio. Un Aglianico del Taburno o un Taurasi si sposano perfettamente con le carni importanti come agnello e capretto, grazie alla loro struttura e complessità aromatica. Per chi preferisce un vino più morbido, un Piedirosso dei Campi Flegrei è un’alternativa eccellente, con note fruttate e una buona freschezza.

I dolci, in particolare la pastiera, trovano il loro complemento ideale in un vino da dessert: un bicchiere di Moscato, Passito di Falanghina o anche un limoncello artigianale chiude il pranzo con eleganza e tipicità. Non mancano i classici amari alle erbe o i rosoli fatti in casa, che rievocano antiche ricette tramandate di generazione in generazione.

Preparativi e tempi: cosa si cucina nei giorni prima della Pasqua

A Napoli, la Pasqua non si celebra solo la domenica: la festa inizia in cucina già diversi giorni prima, seguendo un preciso calendario gastronomico scandito da riti e consuetudini tramandati nel tempo. Il Giovedì Santo si prepara la pastiera, affinché abbia il tempo di riposare e sviluppare al meglio i suoi aromi. È convinzione diffusa, infatti, che la pastiera sia più buona “il giorno dopo”, quando i sapori si sono amalgamati alla perfezione.

Il Venerdì Santo, giorno di astinenza dalle carni secondo la tradizione cattolica, è dedicato a piatti semplici e “di magro”, come pasta e ceci, zuppa di legumi o verdure cotte. Tuttavia, in molte case si iniziano a preparare le basi del menù pasquale: si lessano le uova, si impastano i rustici e si inizia a cucinare il ragù per i primi piatti.

Il Sabato Santo è la giornata più intensa: si impasta il casatiello, si cuociono le carni, si assemblano lasagne e paste al forno. La cucina si trasforma in un laboratorio frenetico, ma anche in un luogo di condivisione, dove figli e nipoti imparano ricette e gesti antichi sotto lo sguardo vigile delle nonne.

Anche il giorno di Pasquetta ha la sua identità culinaria: si consumano gli avanzi del giorno precedente, ma spesso si organizzano pic-nic all’aperto con frittate di pasta, casatiello freddo e salumi, in un clima più informale e giocoso.