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Giuseppe Gallo, classe 1993. Titolare della Pinseria e birreria On The Rope. Primo classificato della sesta edizione del Campionato Nazionale Pizza Doc 2019, categoria Pinsa Romana.
Per la sua antica origine viene considerata l’antenata della pizza: é una focaccia salata di origine laziale. Affiancando la ricerca scientifica alle antiche tecniche di panificazione é stato possibile realizzare un prodotto ‘nuovo’, rivoluzionando il mondo della Pizza.
Il mix di farine con cui viene impastata la Pinsa Romana (frumento, soia, riso e pasta madre essiccata), abbinato all’alto grado di idratazione (80%) e una lavorazione completamente diversa dalla normale pizza, permette a questo prodotto di essere unico nel suo genere.
Grazie ad una lunga lievitazione, che arriva fino a 48 ore, la pinsa risulta piú digeribile. La consistenza del prodotto sará croccante fuori e morbida dentro.
