{"id":4411,"date":"2025-01-17T11:08:37","date_gmt":"2025-01-17T10:08:37","guid":{"rendered":"https:\/\/campaniashopping.it\/blog\/?p=4411"},"modified":"2025-01-20T11:58:25","modified_gmt":"2025-01-20T10:58:25","slug":"ricetta-pizza-portafoglio-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campaniashopping.it\/blog\/cultura\/ricetta-pizza-portafoglio-napoletana\/","title":{"rendered":"Pizza a portafoglio napoletana: Storia, curiosit\u00e0 e ricetta"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4411\" class=\"elementor elementor-4411\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-837fae1 e-flex e-con-boxed wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no wpr-equal-height-no e-con e-parent\" data-id=\"837fae1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d769db6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d769db6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La regina dello streetfood napoletano: la pizza a portafoglio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41138e2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"41138e2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p data-pm-slice=\"1 1 []\">La <strong>pizza a portafoglio<\/strong> ha origini antiche, legate alla tradizione della pizza napoletana, che risale al XVIII secolo. In passato, i pizzaioli preparavano queste versioni ridotte per offrire una soluzione economica e veloce ai lavoratori e ai passanti. Il costo contenuto della pizza a portafoglio la rendeva accessibile a tutte le classi sociali, confermandola come un cibo &#8220;democratico&#8221;.<\/p><p>Una curiosit\u00e0 interessante \u00e8 che la pizza a portafoglio veniva spesso venduta da venditori ambulanti che percorrevano le strade con grandi contenitori riscaldati per mantenerla calda. Ancora oggi, questa pietanza \u00e8 sinonimo di tradizione e convivialit\u00e0, oltre che di semplicit\u00e0 culinaria. Nonostante la sua natura umile, la pizza a portafoglio ha conquistato turisti e buongustai di tutto il mondo, diventando una tappa obbligatoria per chi vuole assaporare lo <a href=\"https:\/\/campaniashopping.it\/blog\/cultura\/cosa-mangiare-napoli\/\">streetfood napoletano<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21d28f7 e-flex e-con-boxed wpr-particle-no wpr-jarallax-no wpr-parallax-no wpr-sticky-section-no wpr-equal-height-no e-con e-parent\" data-id=\"21d28f7\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd1dd55 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fd1dd55\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La ricetta della pizza a portafoglio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-59aa026 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"59aa026\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ingredienti per 4 pizze a portafoglio:\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-effeacb elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"effeacb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><strong>Per l\u2019impasto:<\/strong><ul><li>500 g di farina 00<\/li><li>300 ml di acqua tiepida (circa 35-40\u00b0C)<\/li><li>3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)<\/li><li>10 g di sale fino<\/li><li>1 cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Per il condimento:<\/strong><ul><li>400 g di pomodori pelati San Marzano<\/li><li>200 g di mozzarella fior di latte<\/li><li>Basilico fresco (4-5 foglie per pizza)<\/li><li>Olio extravergine d\u2019oliva q.b.<\/li><li>Sale q.b.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-660b9ed elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"660b9ed\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Preparazione della pizza a portafoglio:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd012a0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dd012a0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li><p><strong>Preparazione dell&#8217;impasto:<\/strong><\/p><ul><li>In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell&#8217;acqua tiepida. Se utilizzi lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.<\/li><li>Aggiungi la farina gradualmente, mescolando inizialmente con una forchetta o una spatola per evitare grumi.<\/li><li>Quando l\u2019impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e l\u2019olio extravergine d\u2019oliva.<\/li><li>Trasferisci l\u2019impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo con le mani per 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica e liscia.<\/li><li>Forma una palla con l\u2019impasto, mettila in una ciotola unta d\u2019olio e coprila con un canovaccio umido o pellicola trasparente.<\/li><li>Lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 8 ore, o fino al raddoppio del volume.<\/li><\/ul><\/li><li><p><strong>Preparazione del condimento:<\/strong><\/p><ul><li>Frulla i pomodori pelati con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva per ottenere una salsa liscia.<\/li><li>Taglia la mozzarella fior di latte a cubetti e mettila in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Questo passaggio \u00e8 essenziale per evitare che la pizza diventi troppo acquosa durante la cottura.<\/li><\/ul><\/li><li><p><strong>Formatura delle pizze:<\/strong><\/p><ul><li>Dividi l\u2019impasto lievitato in 4 palline di peso uguale.<\/li><li>Lascia riposare le palline per 30 minuti sotto un canovaccio, in modo che l\u2019impasto si rilassi.<\/li><li>Stendi ogni pallina su un piano infarinato usando le mani o un mattarello. Forma un disco sottile (circa 25 cm di diametro) lasciando i bordi leggermente pi\u00f9 spessi per creare il cornicione.<\/li><\/ul><\/li><li><p><strong>Cottura:<\/strong><\/p><ul><li>Preriscalda il forno alla temperatura massima (250-280\u00b0C) e, se possibile, utilizza una pietra refrattaria per una cottura ottimale. Posiziona la pietra nel forno almeno 30 minuti prima della cottura.<\/li><li>Stendi la salsa di pomodoro su ciascun disco di impasto, lasciando libero il bordo.<\/li><li>Inforna la pizza sulla pietra refrattaria (o su una teglia capovolta) per 5-7 minuti.<\/li><li>Aggiungi la mozzarella e le foglie di basilico fresco, quindi prosegui la cottura per altri 2-3 minuti, finch\u00e9 la mozzarella si scioglie e il bordo diventa dorato.<\/li><\/ul><\/li><li><p><strong>Assemblaggio e servizio:<\/strong><\/p><ul><li>Una volta sfornata, piega la pizza in quattro parti, creando la caratteristica forma a portafoglio.<\/li><li>Servila calda, ideale da gustare durante una passeggiata o come street food.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza a portafoglio \u00e8 una delle pietanze pi\u00f9 iconiche dello street food napoletano. Si tratta di una versione pi\u00f9 piccola e pratica della classica pizza napoletana, ideata per essere consumata velocemente mentre si cammina per le vie del centro storico. Il suo nome deriva dal modo in cui viene piegata: in quattro parti, fino a formare un &#8220;portafoglio&#8221; facilmente trasportabile. Condita con ingredienti semplici e genuini come pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, olio extravergine d\u2019oliva e basilico fresco, rappresenta un&#8217;esperienza gastronomica autentica e alla portata di tutti.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4417,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168,178],"tags":[],"class_list":["post-4411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-tradizione-culinaria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Pizza a portafoglio napoletana: Storia, curiosit\u00e0 e ricetta - Blog Campania<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La pizza a portafoglio \u00e8 una delle regine dello streetfood napoletano. 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